English
Srpski
Русский
Puding od kukuruznog brašna
Za ovaj puding potrebno je pripremiti 1 litar mleka, 1/4 kilograma kukuruznog brašna, 2 jaja, 100 grama maslaca i 1/2 kilograma prevrelog sira ili užičkog kajmaka.
Staviti mleko na šporet, pa kad ono provri postepeno dodavati brašno, neprestano mešajući da se ne bi zgrudvalo. Skinuti lonac s vatre i ostaviti da se ohladi. U ohlađen kačamak dodati 4 žumanceta, 100 grama maslaca, istrugani prevreo sir i tvrdo ulupan sneg od 9 belanceta. Sve dobro zajedno izmešati.
Kalup namazati maslacem, sipati kašu, preliti je rastopljenim kajmakom i peći u rerni jedan sat, na umerenoj vatri.
Puding od kelja
Pola kilograma kelja očistitii pažljivo (u kelju često ima bubica), obarite u slanoj vodi, ocedite pa dobro iseckajte.
Umešajte dobro 4 žumanceta sa 70 grama maslaca pa to uspite u kelj i dobro smešajte, dodavši tri-četiri kašike sitno iseckane šunke, tri kašike mrvica i na kraju dobro izlupanu penu od ona 4 belanceta.
Posle radite kao i za puding sa sirom, samo ga ne treba preliti.
Puding od paradajza
U sud staviti 100 grama maslaca, staviti na šporet, pa kad se malo zagreje, dodati 2 velike kašike brašna. Brašno na maslacu promešati, koliko da se dobro zagreje, a zatim odmah naliti sa 12 kašika gusto kuvanog i proceđenog paradajza.
Nalivenu zapršku dugo mešati, zatim dodati 5 žumanaca, jedno za drugim, malo soli, sitnog bibera i sitno sečeno lišće celera. Sve dobro promešati i dodati tvrdo ulupan sneg od belanaca, 8 kašika struganog tvrdog sira.
Sve lagano promešati. Sud namazati maslacem, posuti mrvicama, masu sipati i kuvati u pari tri četvrt sata. Dok se puding u pari kuva napraviti umak od paradajza.
Puding neposredno iz rerne izručiti na okrugao tanjir ili ga ostaviti u istom sudu, pa ga izneti na sto i služiti sa sosom od paradajza koji se služi zasebno.
Puding od plavih patlidžana
Tri patlidžana oljuštiti i iseći na male kocke. U šerpu staviti mast, pa kad se mast zagreje, spustiti 3 sitno sečene babure i onaj oljušteni patlidžan.
Pržiti sve na masti, a kad je upola gotovo, iseći unutra i 3 oljuštena paradajza, propržiti sve još malo, a zatim skinuti sa šporeta i ostaviti da se masa ohladi. Zasebno ulupati 5 žumanaca s 2 kašike griz-brašna.
Na umućena jaja dodati 2 decilitra kisele pavlake i čvrsto ulupan sneg od 5 belanaca. U jaja sada dodati pržene patlidžane, sve zajedno izmešati, posoliti, sipati u maslom namazan kalup i kuvati u pari 3/4 sata.
Zasebno napraviti tanku zapršku, naliti je s 3 kašike kisele pavlake, dodati 3 presna pasirana paradajza, sos posoliti i ostaviti ga da provri.
Gotov puding izručiti na okruglu činiju, posuti ga struganim sirom, a svuda okolo sipati sos.
Puding od mlade boranije
Mladu boraniju očistiti, oprati i proseći skroz. Na šporet staviti šerpu s kašikom masla, pa dodati glavicu sitno isečena crna luka. Zatim spustiti boraniju u luk i pirjaniti je, dolivajući je češće supom ili vodom. Mekanu boraniju posoliti, ocediti od soka i staviti na stranu da se hladi. Zasebno umutiti 50 grama masla s 4 žumanceta i malo soli. Ulupati čvrstu penu od belanceta, dodati 3 kajzerice nakvašene u mleku, oceđene i na mašini za meso izmlevene, pa naposletku staviti u celu masu oceđenu boraniju.
Sve to dobro promešati. Kalup namazati maslom posuti ga samlevenim orasima, sipati masu u sud, pa je onda kuvati u pari.
Puding od raznog povrća
U lonac staviti vode da se zagreje. Kad voda provri, dodati 1 celu glavicu crna luka, nasečenu i 150 grama očišćene i na uske rezance isečene mrkve.
U drugom loncu bariti 1 omanju glavicu karfiola. Kad je ova zelen mekana, povaditi je iz vode, a karfiol izvađen iz vode iskidati na ruže. Spremiti i 50 grama zelena graška. Umutiti 80 grama masla sa 4 žumanceta, dodati soli, sitna bela bibera, 30 grama očišćenih i samlevenih oraha i 100 grama prosejanih mrvica.
Sve to promešati sa spremljenim povrćem i najzad dodati sneg od 4 belanceta.
Namazati kalup maslom i posuti ga prezlom. U kalup sipati masu i peći je u vreloj rerni. Ovaj se puding može kuvati i u pari. Kad je puding gotov, izručiti ga na toplu činiju i preliti mrvicama prženim na maslu.
Komentari 0